一口入魂的兰州牛肉面

发布时间:2022-4-18

新肉食主义下的兰州牛肉面



当地方名食碰撞上新健康理念,美食的名号就不单只唤醒味蕾。一场身心都享受其中的美食体验,将全新丰富兰州牛肉面。一碗看似简简单单的兰州牛肉面,其实藏着整个大西北的风物精华。



来自陇东和河西走廊的小麦,与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰巧妙结合,制作成面,再撒上天水甘谷的辣椒、搭配甘南高原和青海的牛肉。让牛肉营养健康方面的优势淋漓发挥,帮助增长肌肉,补铁补血……

如此这般,一碗号称“天下第一面”的兰州牛肉面便在每个兰州人的清晨里自由走出。



这当中的美味连憨喜爽直的西北人都有了计较的时候,直呼“咱们兰州没有正宗兰州拉面,只有牛肉面”。

年轻人喜爱牛肉,但对于老兰州来说,牛肉面还承载着岁月的痕迹,光阴的事故。

哪家的面更筋道,哪家的汤鲜,哪家的牛肉口感佳,每一个老兰州心里都有答案,而每家面馆都有自己的拥趸。

对牛肉面来说,除了点睛之笔,一口入魂的牛肉是亮点外,汤也是主角。

早在牛肉面还是 “热锅子面”的时代,食客进入一间面馆,店家都会盛一小碗汤让食客试汤,倘若觉得汤好,便坐下来吃面,觉得汤不鲜,便可以立马走人。

汤底为何有这般代表性?灵魂汤底的熬制需要选肥嫩的牦牛肉或黄牛肉,再加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兑入一定比例的水,汤底才有了让食客流连忘返的魅力。

如今的兰州人,吃牛肉面依然讲究喝头汤,汤需要历经几个小时的熬煮,早晨的汤新鲜,所以过去的兰州牛肉面馆,基本都只做早午市。

现在也有一些全天营业的牛肉面馆深受欢迎,毕竟在新肉食主义下,很多爱牛肉面入骨的兰州人,都有要吃就吃好肉的观念,恨不得一日三餐,都来吃上一碗牛肉面。

一碗牛肉面价格不贵,面里标配的是些小肉丁,对于新肉食主义者来说,这显然是需要再点些好牛肉的。好牛肉,以腱子肉和夹花肉为主,店家通常将其切成片后,可根据食客的需求给其添加。


食客对这样的牛肉赞不绝口,瘦肉带嚼劲,肥肉奶口,又适合泡在牛肉汤里,刚柔碰撞,好一番舌尖上的美味体验。

在兰州人眼里,牛肉面就是这当之无愧的“天下第一面”,兰州牛肉面的名号也因此成为地方美食代表,大举出甘。

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